Inyectar las carnes siguiendo una buena receta, te puede ayudar a elevar el sabor de tus alimentos. Pero debes tomar en cuenta el proceso adecuado para realizarlo con éxito.
Aunque el marinado implica técnicas efectivas para dar sabor, la inyección de jugos es la manera ideal para darle un gran sabor a la carne.
Es una técnica que asegura que los tejidos se mantengan húmedos y suculentos, incluso luego de su cocción. Es por ello que en este artículo traemos todo sobre los inyectores de adobo o condimentos y cómo usarlos para lograr el mejor sabor de los alimentos que comercializas.
Elige el jugo adecuado
Si bien las recetas de nivel profesional para inyectar carne a menudo han sido secretos muy bien guardados, eso no significa que tu negocio no se las pueda ingeniar para añadir algunos ingredientes que realcen el sabor de un corte de carne.
Esto significa que es posible que debas inventar tu propio jugo para inyectar carne.
Hay algunas cosas que debes tener en cuenta cuando lo estés haciendo. La primera de ellas es que no debes exagerar al agregar sal o sabores distintos. Debes buscar mejorar el sabor natural de la carne, en lugar de dominarla.
Puedes usar una variedad de ingredientes al crear una mezcla, como mantequilla, ajo, aceite de oliva y aceite de pimienta. Junto a esto hay jarabes, caldos, salsas, caldos y mucho más.
Tu imaginación es el límite, aunque debes asegurarte de que los ingredientes que elijas funcionen para complementar la carne.
Es posible que puedas usar algunos ingredientes sólidos más, aunque estos deben mantenerse lo más pequeños posible. Cuando lo estés haciendo, debes garantizar tener una aguja de un tamaño apropiado para cuando estés inyectando la carne.
Receta para inyectar en res, cerdo y aves
La mayoría de las carnes se pueden inyectar, aunque se recomienda incursionar en las carnes de secado. Esto se debe a que es más probable que se beneficien del proceso, ya que los cortes más húmedos pueden no aprovechar el sabor adicional, lo que significa que podría ser un desperdicio de jugos.
Para inyectar carnes de res, te sugerimos añadir dos cucharadas de sal parrillera, una cucharada de azúcar, dos cucharaditas de salsa inglesa y tres tazas de agua o caldo de tu preferencia. Mezclar caldo de res y pollo puede darle un toque aún más especial.
Similar a las especias que desees inyectar, la elección del corte depende drásticamente del gusto personal.
Receta para inyectar en cerdo
Algunos de los cortes más comunes para inyectar son las chuletas de cerdo de doble espesor, así como los lomos de cerdo.
Para ello se sugiere la mezcla de dos cucharadas de sal parrillera, una cucharada de azúcar, una cucharada de salsa inglesa, dos cucharadas de vinagre de arroz, tres tazas de agua y nuevamente el caldo que prefieras. Sin embargo, un buen giro puede ser una taza de jugo de manzana, lo cual agregará un toque dulce y especial a tu corte.
Receta para inyectar en ave
Aunque aquí te recomendamos recetas específicas según el tipo de carne, cabe mencionar que es válido experimentar con los sabores, pues todo dependerá de los gustos de cada comensal y la creatividad y experiencia de cada cocinero.
En el caso de las aves, un sabor simple puede resultar ser más sofisticado. Puedes limitarte a dos cucharadas de sal parrillera, una cucharada de azúcar, mezcladas con cuatro tazas de agua o caldo, cuida que este último sea bajo en sodio.
Al momento de agregar las hierbas y especias de tu preferencia, es importante que estas no ahoguen el sabor natural de la carne.
En este video podrás observar en acción una máquina inyectadora de alimentos:https://www.youtube.com/embed/GZByw4c-aiw
Aplica la técnica para inyectar jugos en carnes
Una vez que hayas creado tu salsa o adobo, es hora de inyectarla en la carne. Antes de hacerlo, vale la pena señalar cómo usar correctamente la jeringa para que lo hagas de manera efectiva.
Se debe sumergir completamente la punta o el inyector en el jugo o marinado que estés usando, antes de tirar del émbolo. Esto absorberá la mayor cantidad de jugo que pueda llevar y que luego se usará en la carne.
Si el inyector está diseñado con agujeros o aberturas en los lados, estos deben estar dentro de la carne cuando la inyectes para asegurarse de que el jugo no salga disparado al llenar la carne.
Cuando lo estés haciendo, debes inyectar lentamente el líquido en la carne, que comenzará a hincharse a medida que lo haces.
Hay una variedad de inyectores de carne entre los que podrás elegir. Uno de los más efectivos es el inyector de carne de acero inoxidable. Esto se debe a que ofrece una aguja grande, así como una capacidad significativa para el jugo, lo que evita gran parte de la necesidad de rellenar durante el proceso.
Debes concentrarte en las partes más carnosas del corte, ya que esto permitirá que el jugo se esparza tanto como sea posible, e inyectar algunas áreas alrededor del corte para asegurarte de que haya una extensión uniforme.
Si hay algún hueso en el corte, entonces deberás insertar jugo en algunas áreas alrededor del hueso para que no haya áreas secas.
Cuando insertes la aguja, debes colocarla aproximadamente a la mitad del corte. Esto asegurará que no haya áreas perdidas o fugas durante el proceso. También debes darle la vuelta a la carne para cubrir ambos lados.
Elige el Adobo para cada tipo de platillo
Como lo hemos mencionado, una receta de inyección asombrosa es un secreto muy bien guardado, pero el «secreto» más grande es este: la solución que inyectas no tiene por qué ser complicada en absoluto y aún puede producir resultados deliciosos.
No te vuelvas demasiado loco con la cantidad de sal, dulzura o sabores distintivos cuando prepares tu solución. La idea es realzar, no dominar, el sabor de la carne en sí.
Puede agregar especias u otros ingredientes sólidos como el ajo a tu receta de inyección. Solo asegúrate de triturar los ingredientes hasta obtener un polvo fino o una pasta y utiliza la aguja adecuada para soluciones gruesas.
Hay una variedad de consejos cuando se trata de inyectar jugo a la carne de manera efectiva, independientemente de los ingredientes o carnes que estés usando.
El que más se pasa por alto es que no debes insertar todo el líquido a la vez. En su lugar, debes poner una pequeña cantidad en diferentes áreas del corte para asegurarte de que se extienda uniformemente a través de él.
Si ya tienes la carne envuelta por algún motivo, se recomienda que la inyectes a través del envoltorio.
Al elegir qué cortes de carne usar para el proceso, debe elegir uno que sea más grande y más suave, al mismo tiempo que se asegura de que haya muy poca grasa. Esto se debe a que verán los mayores beneficios de que se les agregue el jugo, y verás salir la mayor parte del sabor durante el proceso de cocción.
Por último, siempre debes asegurarte de que la aguja esté lo más limpia posible antes de usarla, ya que puede crearse una gran cantidad de bacterias en la superficie.
En definitiva, con una técnica adecuada, inyectar jugos otorgará un mayor sabor a tus carnes y elevará su popularidad y valor.
